Lagerung und Lagerstrategien für Gemüse

Die Anforderungen an unser Gemüselager unterscheiden sich, je nachdem, welches Gemüse wir anbauen. Wenn wir Wintergemüse wie Möhren oder Kohl anbauen, benötigen wir ein anderes Lager als wenn wir Sommergemüse wie Paprika, Tomaten oder Gurken anbauen. Verschiedene Gemüse haben unterschiedliche Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lager. Außerdem sind manche von ihnen ethylenempfindlich und sollten nicht mit ethylenausgasenden Gemüsen zusammengelagert werden. In der Regel benötigt man also mehrere verschiedene Lager für verschiedenes Gemüse.

Egal wie gut das Lager ist, es muss regelmäßig kontrolliert werden. Dabei wird krankes Gemüse entfernt und entsorgt. Oft können wir uns dabei von unserer Nase leiten lassen. Wenn es irgendwo anfängt zu stinken, sollten wir genauer nachschauen. Ich empfehle, das Lager im Winter alle ein bis zwei Wochen gründlich zu kontrollieren. So kann vermieden werden, dass verdorbenes Gemüse gesundes Gemüse ansteckt. Eigentlich selbstverständlich, aber das Lager muss natürlich frei von Schädlingen sein und den gesetzlichen hygienischen Bestimmungen entsprechen.

Die Türen unserer Lagerräume sollten breit genug sein, so dass man bequem mit dem bevorzugten Kistensystem herein- und herauskommt. Wenn man Transportsysteme benutzt, sollten diese ebenfalls im Lagerraum betrieben werden können. Wenn geplant ist, den Betrieb zukünftig zu erweitern, dann sollte dies bei der Berechnung des Lagerraumes mit berücksichtigt werden. Gemüse korrekt zu lagern erfordert viel Wissen. Ein Lager muss regelmäßig betreut werden. Als wichtigster Grundsatz muss zudem gelten: Nur absolut gesundes Gemüse darf ins Lager. Als Produzent sollte man sich immer darüber im Klaren sein, dass Gemüse im Lager Kosten verursacht und wir mit Ausfällen zu rechnen haben. Dies sollte man bei seiner Entscheidung, ob man überhaupt Lagergemüse anbauen möchte, berücksichtigen. Zudem profitieren in der Lagerhaltung große Betriebe massiv von Skalierungseffekten und haben damit einen erheblichen Preisvorteil vor kleineren Betrieben. Es kann eine Überlegung wert sein, Lagergemüse zuzukaufen oder (zumindest in der Anfangszeit) ganz auf seinen Anbau zu verzichten. Eine interessante Strategie kann es sein, sich auf den Anbau von Wintergemüse insofern zu spezialisieren, dass nicht gelagert, sondern auf dem Feld angebaut wird. Dies ist durch eine exakte zeitliche Abstimmung der Anbausätze möglich. Es gilt zu beachten, dass die meisten Gemüse im Winter selber nicht viel wachsen. Sie müssen also mit einer bestimmten Wachstumsgröße in den Winter starten und können dann während des Winters beerntet werden. Dieser Ansatz erfordert sehr viel Erfahrung und genaues Wissen über die Wachstumsprozesse der verschiedenen Pflanzen. Außerdem sollten wir nicht vergessen, dass wir hohe Arbeitsspitzen im Sommer haben und den Winter als eine Zeit der Erholung nutzen sollten. Nichtsdestotrotz bietet der Anbau von Wintergemüse eine interessante zusätzliche Vermarktungsmöglichkeit.

Jeder Betrieb, jeder Garten ist anders und erfordert dementsprechend eine ganz eigene Lagerstrategie. Folgende Fragen sollen als Hilfestellung Unterstützung dabei bieten, die optimale Lagerbedingungen für sich selbst zu entwickeln.

Möchte ich Lagerkulturen anbauen? Klingt erstmal banal, sollte aber tatsächlich ausgiebig reflektiert werden. Es kann helfen, eine Kosten- und Nutzenrechnung aufzustellen, um herauszufinden, ob sich eine Lagerung überhaupt lohnt. Ebenfalls sollte abgeklärt werden, ob man überhaupt über die notwendigen Ressourcen verfügt, um eine den gesetzlichen Vorgaben entsprechende und wirtschaftlich sinnvolle Lagerhaltung zu betreiben. Gerade wenn man neu startet, kann es sinnvoll sein, Lagergemüse zuzukaufen und so das Risiko und die Kosten auszulagern.

Kann ich das Gemüse hygienisch unbedenklich gemäß den gesetzlichen Vorgaben lagern? Wenn diese Frage mit Nein beantwortet wird, ist eine Lagerung von Gemüse zum aktuellen Zeitpunkt nicht möglich.

Ist der Zukauf von Gemüse für mich eine Option? Wenn ja, dann welches? Wir können einen Teil des Gemüses selbst anbauen und einen Teil zukaufen. Hier kann es sich anbieten, seine Kunden mit einzubeziehen und sie zu fragen, welches selbstangebaute Gemüse sie besonders schätzen und wo sie auch mit Zukauf-Gemüse zufrieden wären. Auch gilt es, die eigenen Stärken zu reflektieren und die Standortbedingungen zu beachten.

Kann ich Kooperationen mit Nachbarbetrieben eingehen? Aufbauend auf die letzte Frage: Es kann wirklich sehr sinnvoll sein, Ressourcen zu bündeln und Kooperationen mit seinen Nachbarn einzugehen. Hieraus können potentiell auch weitere Möglichkeiten für eine Zusammenarbeit entstehen.

Welche Kulturen kann ich zum aktuellen Zeitpunkt vernünftig lagern? Sobald ich mir darüber im Klaren bin, dass ich Lagergemüse anbauen möchte, gilt es im nächsten Schritt abzufragen, welches Gemüse ich überhaupt sinnvoll lagern kann. Hier gibt es Informationen, welches Gemüse welche Lagerbedingungen erfordert (Link zu Lagerung und Lagerstrategien). Gemüse, von dem absehbar ist, dass ich die Lagerbedingungen nicht erfülle, sollte nicht angebaut werden.

Welche Kulturen möchte ich in Zukunft lagern können? Um ein Lager rational planen zu können, ist es wichtig, sich auch im Klaren zu sein, wie man sich zukünftig entwickeln möchte. Eventuell sind Räumlichkeiten vorzuhalten oder es sollten schon mal Wege angelegt oder Stromleitungen angebracht werden.

Es gibt viele Faktoren, die die Haltbarkeit von Gemüse im Lager beeinflussen. Die wichtigsten habe ich im Folgenden einmal zusammengestellt. Sie lassen sich in interne Faktoren, wie sie im Lagerraum selber vorherrschen, und externe Faktoren, die außerhalb des Lagers zu beachten sind, aufteilen. In unseren Pflanzensteckbriefen haben wir umfangreiche Informationen in Bezug auf die Lagerung des Gemüses zusammengestellt. (Link Steckbriefe)

Intern:

Temperatur

Luftfeuchte

Ethylenempfindlichkeit

Zugluftempfindlichkeit

Lagerdauer

Extern:

Gesundheitszustand der Lagerware

Wahl des optimalen Erntezeitpunkts

Sortenwahl

An dieser Stelle habe ich noch einmal zusammengefasst, welche Anforderungen ein Lager optimalerweise erfüllen sollte. Neben diesen Punkten sollte im Idealfall Fachwissen in Bezug auf Lagerhaltung im Betrieb vorhanden sein.

Verschiedene Temperaturbereiche und Luftfeuchten einstellbar

Gutes Lüftungssystem

Leicht zu reinigen

Ausreichend dimensioniert (auch nicht zu groß!)

Einfahrtsmöglichkeit mit Transporthilfen (Rollis, Ameisen, Gabelstapler …)

Energie effizient

In diesem Video schauen wir uns exemplarisch ein Gemüselager an und sprechen über einige Dinge, die bei der Lagerung von Gemüse beachtet werden sollten.