Lichtbedarf

Sonnig

Wasserbedarf

Hoch

In der Anwachsphase direkt nach der Pflanzung ist Fenchel auf eine großzügige Bewässerung angewiesen. Etwa 5 bis 10 mm je m2 sollten je nach Bodentyp und Bodenfeuchte beregnet werden. Anschließend benötigt Fenchel gleichmäßige Wassergaben. Ab der Knollenbildung steigt der Wasserbedarf wieder an. Unzureichende Bewässerung führt ab diesem Zeitpunkt zu Schossneigung und faserigen Knollen. Staunässe und anhaltende Feuchtigkeit sollte ebenfalls vermieden werden. Hier können verschiedene Wurzelfäulen auftreten. Eventuell muss bei anhaltend feuchtem Wetter Mulch entfernt werden, damit Pflanzen vernünftig abtrocknen können.

Nährstoffbedarf

Mittel

In der Regel wird Fenchel ab einem Nettogewicht (ohne Grün) von 200 g im Frühjahr bis etwa 400 g Sommer beerntet. Mit einer Rosenschere oder einem scharfen Messer (achtet auf eure Finger) wird er kurz über dem Boden geschnitten. Das Grün kann bei zeitnaher Vermarktung eingekürzt werden, so dass ca. 1/3 bis 1/2 an der Knolle verbleiben. Geerntet wird in eine Erntekiste, die schräg in einer anderen Kiste steht, damit der Fenchel nicht dreckig wird. Anschließend wird der Fenchel abgebraust, abgedeckt (Plastikabdeckung mit Löchern, besser Tuch) und dann schnell runtergekühlt. Wenn die Ernte länger dauert, auf keinen Fall den frisch geenteten Fenchel in der Sonne stehen lassen. Eigene Erfahrung: Das Grün signalisiert nicht nur Frische, sondern hat als Gewürz angedünstet auch einen hohen Genusswert. Vor einigen Jahren sah ich einmal auf einem Wochenmarkt ein Schild, auf dem sogenannter Anis Dill angepriesen wurde. Neugierig geworden unterzog ich das vermeintlich exotische Gewürz einer genauen Überprüfung und siehe da, es handelte sich um Fenchelgrün. Eine weitere interessante Spielart ist es, Fenchel mehrfach zu beernten. Dieser treibt nach einem Schnitt in der Regel nämlich erneut aus. Dieser Minifenchel kann clever vermarktet (zum Beispiel an Gastro) durchaus wirtschaftlich sein, oder aber er landet in der eigenen Pfanne, wo er besonders zart, fast buttrig ist.

Bei Temperaturen um 1 °C und hoher Luftfeuchte von 95 % ist frisch geernteter Fenchel etwa drei Wochen lagerfähig. Bei einer Lagerdauer von über einer Woche sollte das Blattgrün vor der Einlagerung vollständig entfernt werden. Eigene Erfahrung: Fenchel lässt sich problemlos putzen. Das heißt, wenn die äußerste Knollenschicht Beschädigungen ausweist, kann man diese vorsichtig entfernen und hat anschließend meist wieder eine vollständig intakte Knolle.