4-5 Jahre

Wintergerste und Frühkartoffeln sowie Salat, (frühe) Möhren, Spinat und Bohnen. Ungeeignet sind Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler, wegen der Gefahr der Kohlhernie einen guten Nährboden zu geben.

Im zeitigen Frühjahr bieten sich frühe Salatsätze, Spinat, Mangold und Möhren, nach der Abernte des Grünkohles an.

Grünkohl stellt eine der ältesten kultivierten Kohlarten dar. Ursprünglich stammt er vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum.

Mehrjährig

Im ersten Anbaujahr entwickelt der Grünkohl seinen Blattapparat. Nach einem Kältereiz im Winter (Vernalisation) geht er im zeitigen Frühjahr des zweiten Anbaujahres in Blüte.

Die Frosthärte von Grünkohl richtet sich nach der Sorte und setzt einen gesunden Bestand mit einer guten Nährstoffversorgung, vor allem Kalium, vorraus. Sie kann bei Temperaturen bis etwa –15 °C liegen, wobei der auskühlende Effekt von Winden berücksichtigt werden sollte, so dass es auch schon bei Temperaturen von –10 °C zu Frostschäden kommen kann. Wechselhafte Temperaturen zwischen niedrigen Frösten und Plusgraden, besonders in den Monaten Dezember und Januar, können bei manchen Grünkohlsorten zu Blattnekrosen und Fäulnis führen. Das Grünkohl Frost braucht, um seinen Geschmack frei zu entfalten, stimmt nur zum Teil. Dabei ist es weniger der Frost, sondern vielmehr eine Periode länger anhaltender niedriger Temperaturen, die den Zuckergehalt im Kohl steigen lassen. Diese chemischen Umwandlungsprozesse setzen aktive Wachstumsprozesse im Kohl vorraus. Bei Frost sind aber alle Wachstumsprozesse weitgehend zum Erliegen gekommen. Mittlerweile sind auch eine Menge Grünkohlsorten auf dem Markt, die züchterisch bedingt schon einen höheren Zuckeranteil in den Blättern haben und damit keine niedrigen Temperaturen mehr benötigen, um besonders schmackhaft zu sein. Diese können dann auch ganzjährig als Pfannengemüse oder Rohkost angebaut werden (siehe auch den Abschnitt zum Thema Ernte).